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银河域名_几个小绝招,教你做出完美的清蒸鱼

发布时间:2019-12-30 17:39:58 热度:2858

银河域名_几个小绝招,教你做出完美的清蒸鱼

银河域名,► 中国人做鱼的方式很多,清蒸是最见本味的一种。嘉宾张卫平在广州生活20多年,今天他带来的这道家常的粤式蒸鱼,仅以葱、姜、生抽、胡椒粉调味,再加上一些很重要的细节,就非常出彩。

❶ 洗鱼时,要特别注意清洗鱼腹内的黑膜和脊骨位置的鱼血,之后再用盐搓洗,这样可以很好地祛除腥气;

❷ 蒸的火候、时间要把握到位,用以大火猛蒸,基本上1斤的鱼7分钟左右就可以了;

❸ 生抽要在鱼蒸好之后淋在鱼身周围,若是蒸之前放,豉香一蒸就跑掉了,另外要保留蒸鱼的汤汁,这样可以调和了生抽的香气。

1斤左右桂花鱼(鳜鱼)1条(也可以鲈鱼、仔鱼等替代),小葱葱白数段、姜4-5片,白胡椒粉、生抽适量,花生油少许。

步骤1、食材处理

鱼清洗干净之后,在背部贴着鱼鳍的位置浅浅地划开一刀,这样好控制火候,因为背部比腹部难熟;

在鱼鳃和鱼腹中塞入姜片,将鱼置于葱白垫底的盘子上,用少许花生油均匀涂抹鱼身;

步骤2、蒸制

将水烧沸后, 将鱼盘放入蒸锅内,盖上盖子大火蒸7分钟后关火先不要揭开锅盖,要焖1分钟再开盖取鱼;

将葱丝撒在鱼身上,再洒一点白胡椒粉,然后用滚油浇淋在鱼身上;

再用生抽围着鱼的四周淋洒,别直接淋在鱼身上,轻轻摇动碟子,让汤汁与生抽完全混合。吃的时候再用勺子舀起来浇在鱼身上,或取鱼肉时蘸一下汁水。

► 本期嘉宾:张卫平,生活品牌“哲品”创办人,喜欢各种饮食器物,也很喜欢做菜。

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